Iqlim o'zgarishi sharob kimyosini o'zgartirmoqda

Sanoat laboratoriyalari sinov uchun uzum namunalari bilan yopildi, kutish vaqti olti haftagacha. Paxtakorlar o'z hosilini yig'ib olishga arziydimi yoki yo'qligini bilishmadi. 2020 yilda Kaliforniyadagi vino uzumlarining sakkiz foizi chirishga qoldi.

Sharob ishlab chiqaruvchilar tomonidan sodir bo'lgan o'zgarishlarga begona emasIqlim o'zgarishi. Issiqroq harorat salqin hududlarda pishgan rezavor mevalardan xursand bo'lgan ba'zilar uchun ne'mat bo'ldi, lekin boshqalar uchun halokatli. Jazirama issiq to'lqinlar,o'rmon yong'inlariva iqlimga bog'liq bo'lgan boshqa ofatlar Evropa, Shimoliy Amerika, Avstraliya va boshqa joylarda hosilni buzdi.

Va 2020 yil ko'rsatganidek, iqlim o'zgarishi uzumni to'g'ridan-to'g'ri yo'q qilmasdan zarar etkazishi mumkin. O'rmon yong'inlari va issiqroq harorat sharobning ta'mini o'zgartirishi mumkin, uning sifati va o'ziga xosligi uzumning nozik kimyosiga va ular etishtirilayotgan sharoitga bog'liq. Ko'plab paxtakorlar va vinochilar iqlim o'zgarishi sharoblarning o'ziga xos ta'mini yo'qotayotganidan tobora ko'proq xavotirda. hatto vintagelarni butunlay buzish.

Napa vodiysida yashovchi sharob bo'yicha mutaxassis va "Vino Injil" muallifi Karen MakNil: "Bu katta tashvish", deydi. "Bu sharobning yurak urishi - bu uning joyi bilan bog'liq."

Iqlim o'zgarishi vinochilikka olib keladigan eng katta qiyinchilik - bu oldindan aytib bo'lmaydigan narsa, deydi MakNil. Ilgari ishlab chiqaruvchilar qaysi navlarni o'stirishni, ularni qanday etishtirishni, rezavorlarni qachon yig'ib olishni va izchil, sifatli sharob ishlab chiqarish uchun ularni qanday fermentatsiya qilishni bilishardi - ammo bugungi kunda har bir qadam havoda. Bu tobora ortib borayotgan e'tirof tadqiqotchilar va vinochilarni bugungi isib borayotgan dunyoning o'zgaruvchan va injiq sharoitlarida suyukli uzum navlarini va ularning o'ziga xos fazilatlarini saqlab qolish yo'llarini topishga undamoqda.

Sevimli ichimlikimizga tahdidlar haqida bilish uchun biz ikkita taniqli vino mintaqasi - Frantsiyaning Bordo va Kaliforniyadagi vino mutaxassislari bilan iqlim o'zgarishi ularning an'anaviy uzumlari va vinolarini qanday yo'q qilayotganini tushunish uchun suhbatlashdik va Kaliforniya universitetiga, Devisga sayohat qildik. va Napa vodiysi yaqinida 2021 yil oxirida olimlar, paxtakorlar va vinochilar bilan suhbatlashish uchun.

Biz vinochilikning har bir bosqichi kerakli lazzat va xushbo'ylikni saqlab qolish uchun qanday o'zgarib borayotganini ichkaridan ko'rib chiqdik - va ha, eng yaxshi Cabernet Sauvignondan tortib tutun va jazirama issiqdan buzilgan namunalargacha ko'p sharobni tatib ko'rishimiz kerak.

Murojaat qilingyer langarido'lga qarshi tizimingizga vaqt va mehnatni tejashga yordam beradi. Yer langarining afzalligi, shuningdek, engil, uzoqroq ishlash muddatini o'z ichiga oladi.